カロテノイド（カロテン：脂溶性の赤色色素）の一種、リコピンが豊富。リコピンは活性酸素を除去する抗酸化力とチロシナーゼ抑制力が非常に高く、「食べる日焼け止め」として威力を発揮します。
しかし、チロシナーゼはメラニンを作る働きがあり、過剰に働きすぎるとシミの原因になることがあります。

カロテン、ビタミンＡが豊富で、日焼け止め効果が期待できます。種子から作るパンプキンシードオイル（オメガ３必須脂肪酸）には酸化防止作用と抗炎症作用があります。

ビタミンＥの含有率が非常に高く、活性酸素による酸化を防ぐので日焼け止め効果が高いです。また、アーモンドの油分は不飽和脂肪酸の一種、オレイン酸。抗酸化成分のポリフェノールを多く含んでいます。

リノレン酸、オレイン酸などの不飽和脂肪酸を含み、紫外線対策に有効です。また、マグネシウムやリン、鉄分などのミネラル分やビタミンＢ類も豊富です。同種の雑穀アマランサスにもほぼ同様の効果が期待できます。

強い紫外線が注ぐ熱帯雨林で育った栄養価が高いスーパーフードです。ビタミンＡ、ビタミンＢ類、ビタミンＥのほかポリフェノールなど抗酸化成分が豊富なので、食べる日焼け止めとして非常に高い効果を持っていると言えます。

イェルバ・マテという植物を乾燥させて作る茶葉です。「飲むサラダ」とも言われるほどポリフェノール（フラボノイド）が豊富で、緑黄色野菜の少ない地域で紫外線対策に役立っています。