ゴーヤのわたは栄養が豊富ですが、苦味が強いです。
作り方の①を参考にして、苦味を取り除いてからお作り下さい。
スプーンでワタをとるといいですよ。

ゴーヤー　大１本
豚肉　200g
ナス　２個
玉ねぎ　１個
パプリカ(赤)　１個
トマト大　１個
☆カレー粉　 大さじ３
☆クミンパウダー　小さじ２
☆コリアンダーパウダー　小さじ２
★ガラムマサラ　小さじ２

１．ゴーヤーは縦半分に切り、種とワタを取り除き、1cmの半月切りに。軽く塩を振ってもみ、苦み抜きをします。
２．ナスも1cmの半月切りにして水に晒しておきます。
３．玉ねぎはみじん切りにして、レンジ700Ｗ４分。玉ねぎが透き通るまで。
４．ゴーヤを水洗いし、軽く絞ります。ナス・パプリカはレンジ700Wで２分。
５．大きめに切った豚肉をオリーブオイルで炒めます。焼き色がついたら、ゴーヤを入れ、塩コショウで軽く炒めます。
６．鍋に☆のスパイスを入れて炒めます。焦がさないように。
７．鍋にひたひたに水を入れ、沸騰したらアク取りをして、ぶつ切りしたトマトを入れます。
８．煮詰まったらナスとパプリカ、★を入れ、さらに弱火で５分。ソースで味を整えて出来上がり。

☆と★がなければ、市販のルーで、さらに手早く出来ます。