油というと太りやすいというイメージがありますが、ココナッツオイルは油なのにダイエットに効果的なのです。

普段料理に使うことの多いオリーブオイルやキャノーラ油などの油はほとんどが長鎖脂肪酸ですが、ココナッツオイルはエネルギーになりやすい中鎖脂肪酸が多く含まれています。

これは体への吸収が早く、一般的な油よりも約5倍早くエネルギーに変換されます！さらに、すでに体に付いてしまった脂肪を減少させる嬉しい効果も。ココナッツ独特の風味がスイーツにもよく合うので、太りにくいおやつ作りにぜひ活用したいですね。

ココナッツオイルの扱い方がよくわかない、という声もよく聞きます。流行りのスーパーフードだからと購入したものの、キッチンのオブジェと化しているココナッツオイルはありませんか？

使い方に迷ったら、バターの代わりに使ってみましょう。パンに付けて焼くとココナッツトーストになりますし、クッキーやケーキなどのお菓子を作る時はバターの代わりに使えばヘルシーに。

ココナッツオイルを使えば、バターに含まれているトランス脂肪酸を摂らずに済むので安心です。

ココナッツオイル　大さじ4杯
ホットケーキミックス　100g
卵　1個
プレーンヨーグルト　30g
ラカント（カロリーゼロの自然甘味料）　30g
冷凍のベリーミックス　適量

1.ボウルにココナッツオイルとラカントを入れて、泡立て器でよく混ぜ合わせます。
2.溶き卵を3回に分けて加えて、その都度よく混ぜ合わせます。
3.ホットケーキミックスを加えて、ゴムべらで軽く混ぜ合わせます。
4.ヨーグルトを加えて、粉っぽさがなくなってなめらかになるまで、さらにゴムべらで混ぜ合わせます。これでマフィン生地の完成です。
5.マフィン型や、紙製のカップにマフィン生地を入れて焼きます。まず生地を型に入れて、その上に凍ったままのミックスベリーを入れます。その上に生地をかぶせ、最後に飾りでミックスベリーを乗せます。
6.180℃のオーブンで20分焼けば、ココナッツオイルマフィンの完成です。

ホットケーキミックスを使うので、簡単にふんわりとしたマフィンが作れます。ココナッツ風味の生地と、ミックスベリーの甘酸っぱさがとってもよく合います。バナナやナッツ、チョコレートを入れても美味しいです。

今話題のココナッツオイルを美味しいおやつに！ぜひご自宅で試してみて下さいね。