米ぬかを乳酸発酵させて作ったぬか床に野菜を漬け混んで作るお漬物の事です。ぬか床の中で生きる微生物の働きによって、野菜の旨みや栄養が抜群にアップします。

ぬか床に漬けた野菜は、ビタミンやミネラルが何倍にも増えるのです。
そのなかでも、美肌ビタミンとも呼ばれるビタミンB群の増え方です。

たとえば生のきゅうり100gあたりに含まれるビタミンB1の量は0.03mgですが、ぬか漬けにすることで0.26mgに増加するのです。なんと約10倍にもアップします。　ぬか床に漬け込むことでぬかの栄養が食材に移り、スーパーフードに変身するのです。

そんなビタミンB群の働きは、自律神経のバランスを整えてイライラを鎮めたり、便秘の改善にもつながります。また、ぬか漬けには乳酸菌や酵母も豊富なので、腸内環境の改善ができ、美肌効果につながるのです。

《材料》
生ぬか　500g
水　500cc
天然塩　65g
昆布　15cm
鷹の爪　 1本
漬け捨て野菜　適量

《作り方》
１．沸いたお湯500ccに塩を入れて溶かす。冷めるまで待つ。
２．ボールにぬかを入れ、塩水を3〜4回に分けて入れていく。最初は菜箸でくるくる混ぜて馴染ませていくといいですよ。
３．しっとりとして、柔らかい味噌のような見栄えになったら、容器に移して捨て漬けの野菜を入れる。昆布と鷹の爪も入れる。

《コツ・ポイント》
つけ捨ての野菜は、キャベツと人参、大根などが良いでしょう。

いかがですか？

夏はぬか漬けに合う野菜がたくさんあります。
自家製ぬか床を作り、ぬか漬けで美肌作りをしてみてはいかがですか？